首頁 > 知識課堂首頁 > 知識百科 > 獨家策劃專題 > 好食光 > 【深夜食堂】小龍蝦做法你真的懂?小龍蝦快到碗里來!
  • 論朋友圈夏季最愛曬的美食,頭牌絕對是食相誘人的小龍蝦。吃貨們垂涎欲滴地“煎熬”了半年多,入夏深夜,處處都能照見一片火熱繾綣的人與小龍蝦歡愉圖。這種難得的“沉浸式”就餐體驗,沾著湯汁舔蝦殼都香屎人!要知道小龍蝦的鼎盛期非常珍貴短暫,口水先接著,趕快組局去吃龍蝦大宴吧~

小龍蝦網紅變身記
  • 小龍蝦, 學名克氏原螯蝦 原產地在美國中南部和墨西哥東北部
  • 1928年 ,經由一名日本木材商人傳入 中國蘇北地區,最早登陸在南京附近
  • 90年代初 ,肉嫩鮮甜的小龍蝦迅速走上 了湖北、安徽、江蘇一帶大排檔的飯桌
  • 近幾年 ,攻占南北地區夜宵市場, 一路飄紅,就醬紫成為夏季美食界的超級網紅 (本是入侵尋找新家 可惜誤入吃貨王國 被劃進美食圖)
  • 吃蝦最好的季節
    這幾個產地最有名
  • 食客最愛 吃的味道
  • 看各地吃貨偏好 上海、廣東口味豐富,江浙、北京口味典型
關于小龍蝦的謠言
  • Q:小龍蝦頭部的黃能吃嗎? A:建議吃小龍蝦不要吃蝦頭和蝦黃,小龍蝦的尾部最安全,因為毒素一般會蓄積在頭部的肝臟和胃里面。
  • Q:小龍蝦重金屬超標? A:目前研究顯示,盡管小龍蝦對重金屬有一定的富集能力,但是大多集中在我們不愛吃的蝦鰓,內臟和蝦殼中,對于吃蝦肉的我們來說,它讓人重金屬中毒的可能性較小。
  • Q:外國人不吃小龍蝦? A:在小龍蝦的故鄉美國,早在200多年前就開始大量吃小龍蝦了,歐洲國家也吃,只是日本人確實不愛吃,因為覺得小龍蝦肉質比較柴。
  • Q:小龍蝦多來自河溝? A:作為夜宵網紅,小龍蝦早就吃得供不應求了,各地的野生小龍蝦的密度早就不足以滿足捕撈需要,養殖的小龍蝦價格年年水漲船高。
花式吃蝦 大快朵頤
泛著油光、紅彤彤的蝦體在大堆辣椒、花椒的簇擁下,顯得格外誘人,不僅能吃還能曬!清清白白出水,紅紅火火“獻身”,讓人胃口大開的小龍蝦,可是吃法眾多花樣新哦!
聽說會剝蝦是一種技能
雖說小龍蝦的吃法各異,但飯局上如果你是一個會剝蝦,樂意代剝蝦的銀兒,絕對是人緣爆棚~總的來說,能干凈利索地剝好一只小龍蝦,是個人魅力和能力的雙重體現,這不還被歸到了“撩妹技能”中。
剝下蝦鉗,沿鉗末的關節扭開。
拔掉蝦鉗,吃掉鉗里的蝦肉。
一手拿著蝦身,一手抓著蝦頭,輕輕一扭,令蝦頭與蝦身分離
再擰一擰蝦尾,方便之后剝開蝦殼。
沿蝦腹剝開蝦尾并扯出蝦肉即可享用

最后!教大家一個超省事快速剝蝦的方法

首先戴上手套 拿出龍蝦 然后 …… ……
找一個愿意幫你剝蝦的人就ok啦~(心疼偷笑中)
吃蝦二三事
  • 挑選 看龍蝦的腹部絨毛和爪子上的毫毛顏色,如果白凈整齊,說明龍蝦的生長環境較好;如果發黑,則說明龍蝦的生長環境不佳。且盡量挑選個小點,體表顏色紅中帶黑的或紅中帶鐵青色的。
  • 清洗 剛買來的最好在水中放養一兩天。之后烹飪前清理小龍蝦時,要先把小龍蝦的頭部和兩腮里的臟東西清除,龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢,一定要剪掉。蝦殼和腹部要用刷子刷洗干凈。
  • 烹制 龍蝦洗凈清理后,小龍蝦先煮熟煮透,大約中火20分鐘左右,這樣才能殺死其體內所含有的寄生蟲和細菌。之后再爆炒龍蝦,可適當加入陳醋、白酒等佐料,以便提鮮去腥味兒。
  • 食用 一定記住切勿吃死蝦,且吃小龍蝦一定要煮熟了吃,不可過量,最好一次吃完。同時,要注意不能與冰啤酒、濃茶、葡萄、柿子、雞肉、羊肉一起食用,以免引起不適。
如果不是在家烹飪,去外面餐館吃,記得最好去大點的餐館,食用前可以看一下炸好的小龍蝦的軀體,一般尾部蜷曲說明蝦在入鍋之前是活的,如果尾部是直的,說明入鍋之前就已經是死的了。
監制:藍一飛 主編:晴子 策劃:心水 設計:蓓媛 制作:阿 沙